Food – Lunch ciabatta’s

 photo 2_zpsffoasbjt.jpg

Afgelopen vrijdag kwam mijn vriendinnetje Julia langs om me te helpen met brainstormen voor mijn scriptie. Natuurlijk heb je voor zoiets wel wat energie nodig en dus zorgde ik voor een lekkere lunch, geïnspireerd op een recept van Chicks love food. Zij hebben de categorie ”Skinny Six” op hun blog en delen daarin gezonde recepten met maximaal zes ingrediënten. Ik paste het recept een beetje aan en het bleek heerlijk te zijn. Vandaag dus het recept voor gezonde lunch ciabatta’s.

Voor twee personen heb je het volgende nodig:
– 4 kleine afbak ciabatta’s
– 2 groenteburgers (die van Vivera zijn het allerlekkerst)
– 1 avocado
– 3 grote eetlepels Griekse yoghurt (0% vet, de avocado is ook al vet van zichzelf)
– 1/4 komkommer
– handje cherrytomaatjes
– peper, zout en olijfolie

 photo Untitled 1_zpsfcy2xtx8.jpg

Je bereid de broodjes zo:
– Snijd de tomaatjes door midden en de komkommer in dunne plakjes
– Verwarm ondertussen de oven voor en bak de ciabattas af
– Open de avocado, verwijder de pit en doe de avocado in een kommetje, prak deze. Er mogen nog best wat stukjes in zitten, dit is juist lekker. Voeg 3 eetlepels Griekse yoghurt toe en meng dit met elkaar. Je kunt naar smaak peper en zout toevoegen, wij bedachten dat bosui er ook nog wel lekker bij zou zijn.
– Bak de groenteburgers in een beetje olijfolie tot ze lekker warm en bruin zijn, snijd ze door midden als ze klaar zijn
– Snijd de broodjes open, besmeer met een dikke laag van de avocado/Griekse yoghurt dip, beleg met komkommer en tomaatjes naar smaak en leg op elke broodje een halve burger.

Wij dronken er verse jus bij en zaten helemaal vol na de lunch, tot aan het avond eten. We vonden het allebei super lekker én voor herhaling vatbaar.

Liefs, Simone

17 thoughts on “Food – Lunch ciabatta’s

  1. Het klinkt goed! En zo ziet het er ook uit. Ik eet eigenlijk nooit groenteburgers, dus heb geen idee of ze daar ook lekkere varianten van hebben. Het lijkt me wat flauw/smaakloos.

    Liked by 1 person

Laat je een reactie achter? :-)

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s