Healthy recept: couscous met gekarameliseerde zalm & ananas

Vandaag wil ik weer een heerlijk recept met jullie delen. Isabelle en ik maakten, geïnspireerd door Pinterest, couscous met zalm uit de oven klaar. We voegden zelf nog wat ingrediënten toe en het werd heerlijk! Ik ga dit zelf snel nog eens maken, en omdat ik zo enthousiast ben deel ik het recept graag met jullie!

Image and video hosting by TinyPic

Wat heb je nodig?
2 zalmfilets uit de vriezer
1 blikje ananas op sap
150 gram couscous
2 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels honing
1 eetlepel olie (wij gebruikten walnoot olie)
Bouillonblokje
1 teentje knoflook
Champignons
Handje walnoten

Hoe maak je het?
1: Laat de zalmfilets ontdooien en doe ze in een ovenschaal samen met de ananas ringen (zonder sap, en wij sneden ze doormidden)
2: Maak een papje van de bruine suiker, honing en olie en schenk dit over de zalm en ananas, zet dit in de oven voor 20 minuutjes
3: Kook water en doe er een bouillonblokje bij, wel de couscous hierin
4: Pers een teentje knoflook uit en bak deze in wat olie, snijd de champignons in blokjes en voeg deze ook toe
5: Voeg de couscous bij het champignonmengsel en verkruimel er een handje walnoten doorheen
6: Serveer met de zalm en ananas uit de oven, deze hebben een heerlijk gekarameliseerd laagje

Eet smakelijk!

Healthy: met couscous gevulde paprika’s

Gister ben ik eindelijk weer wezen hardlopen! Na stage vertrok ik naar een vriendinnetje. Isabelle heeft een super mooi appartementje aan de andere kant van Tilburg.  Isabelle is al een tijd aan het rennen, maar ik had (shame on me) al vanaf mei niet meer gerend. Tijd om daar verandering in te brengen! We hadden afgesproken 4x 10 minuten te rennen met daartussen steeds 2 minuutjes lopen. En dat hebben we helemaal volgehouden! Ik dacht dat mijn conditie helemaal weg was, maar dat was dus niet zo! Toen we terug waren kookten en kletsten we gezellig. We bedachten samen een heerlijk recept, wat ik graag met jullie wil delen.

Met couscous gevulde paprika’s
– 2 rode paprika’s
– 180 gram couscous
– 1 sjalotje
– 1 teentje knoflook
– mok bouillon
– een klein blikje tomatenpuree
– 300 gram gehakt
– bakje champignons
– 2 tomaten
– feta naar smaak

Zet de oven vast op 180 graden. Snijd de bovenkantjes van de 2 paprika’s eraf, haal de zaadlijsten eruit en zet ze alvast 10 minuutjes in de oven. De bovenkantjes kun je er ook bijzetten, die zijn ook lekker en ze staan leuk bij het serveren. Ondertussen snipper je het sjalotje en het teentje knoflook en deze bak je aan. Wanneer deze glazig en bruin zijn kun je het gehakt toevoegen. Ondertussen snijd je de champignons in plakjes en de tomaat in blokjes. Wanneer het gehakt bruin en gaar is voeg je de groenten toe. Ondertussen kook je wat water voor de couscous en de bouillon. Wel de couscous en maak de bouillon klaar met een bouillonblokje. Voeg deze beide toe aan het mengsel en voeg ook nog de tomatenpuree toe en laat nog even inkoken. Haal de paprika’s uit de oven en vul ze met het mengsel. Zet ze terug voor ongeveer een kwartiertje en dan zijn ze klaar!
Serveer ze met in blokjes gesneden feta en nog wat van het mengsel los erbij.

Wij hebben er dus 2 paprika’s mee gevuld en daarna nog wat los gegeten, maar we hadden er denk ik wel 6 paprika’s mee kunnen vullen haha. We denken dat een chilipepertje/poeder erin ook erg lekker is, maar dat hebben we nog niet geprobeerd! De volgende dag is het ook nog hartstikke lekker: koud of opgewarmd.

Eet smakelijk!